A Budapest ragu egy igazi magyaros klasszikus, amit a gomba, a zöldborsó és a sült paprikás-paradicsomos alap tesz teljessé. Ebben a változatban hús nélkül, kizárólag omlós csirkemájjal készítjük el.
Mi az a Budapest ragu?
A Budapest ragu egy klasszikus magyaros egytálétel, amelynek alapját a szaftos, lecsós állag és a gazdag zöldségtartalom adja. A ragu jellegzetes összetevői a gomba, a zöldborsó, a füstölt szalonna, valamint a paprika és paradicsom. Leggyakrabban csirkemájjal vagy csirkemellel készítik.
A fogás meghatározó fűszerei a fűszerpaprika, a majoránna és a fokhagyma, melyek karakteres, házias ízvilágot kölcsönöznek neki. Hagyományosan párolt rizzsel vagy sült burgonyával tálalják.
Hozzávalók:
4 adaghoz
- 50 dkg csirkemáj
- 25 dkg csiperkegomba
- 20 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is)
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 db TV paprika
- 1 db paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- só
- bors
- majoránna
- zsír vagy olaj
Budapest ragu recept csirkemájjal:
1 Tisztítsd meg a csirkemájat, vágd le a felesleges részeket, majd darabold falatnyi méretűre. Fontos, hogy még ne sózd meg!
2. Pucold meg a vöröshagymát és kockázd fel apróra. A gombát szeleteld fel, a paprikát és a paradicsomot pedig vágd kisebb kockákra.
3. Vágd apró kockákra a füstölt szalonnát, és egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban süsd ki a zsírját. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés zsiradékot vagy olajat.
4. Tedd a szalonnára a vöröshagymát, és párold üvegesre.
5. Add hozzá a felaprított paprikát és paradicsomot, majd pirítsd addig, amíg egy sűrűbb pörköltalapot nem kapsz.
6. Húzd félre a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, keverd el, majd önts hozzá egy kevés vizet, hogy ne égjen meg.
7. Tedd a serpenyőbe a felszeletelt gombát és a zöldborsót. Pirítsd és párold őket néhány percig.
8. Add hozzá a csirkemájat és a zúzott fokhagymát. Fűszerezd frissen őrölt borssal és bőségesen majoránnával.
Közepes lángon főzd tovább, amíg a máj teljesen át nem sül, és a ragu szaftossá nem válik. Ha nagyon besűrűsödne, pótolhatod a vizet apránként.
9. Amikor a máj megpuhult, csak a legvégén fűszerezd sóval (így a máj nem keményedik meg).
10. Forrald egyszer át az egészet, és már kész is a Budapest ragu!
11. A Budapest raguhoz csirkemájjal jól illik a párolt rizs vagy főtt burgonya.
Próbáld ki a Budapest ragu csirkemellből is!
