Csirke Cacciatore – az olasz vadászcsirke, amit a gazdag, boros-paradicsomos szaft tesz felejthetetlenné. Ha szereted a laktató, egytálétel-szerű fogásokat, ahol a hús szinte leolvad a csontról, ezt a receptet imádni fogod. Rusztikus, szaftos és elronthatatlan klasszikus, amit egy szelet friss kenyérrel tunkolva az igazi élvezet. Pont olyan laktató és házias, mintha egy toszkán nagyi konyhájában ülnél.
Hozzávalók:
4 adaghoz
- 4 db egész csirkecomb (vagy 8 db alsó-felsőcomb)
- 250 g csiperkegomba
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 szál sárgarépa
- 2 szál szárzeller
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 dl száraz vörösbor
- 400 g hámozott paradicsomkonzerv (darabolt)
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 3-4 evőkanál olívaolaj
- 1 marék fekete olívabogyó (magozott)
- só
- bors
- 1 teáskanál szárított rozmaring és kakukkfű (vagy friss ágak)
Csirke Cacciatore recept:
A csirkecombokat vágd félbe, tisztítsd meg, töröld szárazra, majd alaposan fűszerezd sóval és borssal.
Szeleteld fel a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert karikákra vagy kisebb kockákra.
A gombát tisztítsd meg és vágd negyedekbe vagy vastagabb szeletekre.
Aprítsd fel a fokhagymát.
Hevítsd fel az olívaolajat egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban.
Tedd bele a csirkecombokat a bőrös felükkel lefelé, és süsd aranybarnára, ropogósra, majd fordítsd meg és a másik oldalukat is pirítsd meg. Ha kész, szedd ki a húst egy tányérra.
A visszamaradt zsiradékba dobd bele a hagymát, a répát és a zellert, majd közepes lángon párold őket pár percig.
Add hozzá a gombát és a fokhagymát is, pirítsd tovább, amíg a gomba össze nem esik kicsit.
Öntsd fel a zöldségeket a vörösborral, és várd meg, amíg a fele elpárolog (ez adja meg az étel mélységét).
Keverd hozzá a paradicsompürét és a darabolt paradicsomot, majd szórd bele a rozmaringot és a timiánt.
Helyezd vissza a pirított csirkecombokat a mártásba, és szórd köréjük az olívabogyót.
Fedő alatt, alacsony lángon főzd kb. 45-50 percig, amíg a hús teljesen megpuhul és a szaft sűrűvé válik.
Cacciatore csirkecomb mellé köretként a főtt tészta (például tagliatelle), a polenta vagy a párolt rizs remekül illik hozzá, de egy darab ropogós kenyérrel tunkolva a legjobb.
Tippek a csirke cacciatore-hoz:
Fehérborral is készítheted, úgy egy fokkal könnyedebb, gyümölcsösebb lesz az összhatás.
Ha szereted a pikáns ízeket, egy kevés szárított chili pelyhet is szórhatsz a mártásba.
Érdemes a csirkét bőrrel együtt hagyni, mert sütés közben rengeteg ízt ad a szaftnak.
Ha nincs friss zöldfűszered, az oregánó is kiválóan passzol hozzá.
