Ha unod már a szokásos panírozott csirkemellet, és valami igazán ízletesre vágysz, akkor ez a rántott csirkecomb filé recept neked szól! A combfilé zsírosabb, omlósabb húsrésze önmagában is szaftosabb, így a végeredmény garantáltan mindenkit levesz a lábáról. Akár hétvégi ebédhez, akár vendégváró fogásként tálalod, ez a klasszikus mégis különleges fogás biztos siker lesz az asztalon.
Hozzávalók:
4 adaghoz
- 4 db egész csirkecomb
- 8 evőkanál liszt
- 2 db tojás XL-es
- 8 evőkanál zsemlemorzsa
- só
- bors
- olaj
Rántott csirkecomb filé recept:
1 A rántott csirkecomb filéhez első lépésként csontozd ki a csirkecombokat. Ha ezt a lépést meg akarod úszni, akkor vagy eleve csirkecomb filét vásárolj, egyre több helyen árulnak, vagy kérd meg a hentest, hogy csontozza ki neked. Ha magad csontozod, akkor egy éles késre lesz szükséged. Először a bőrétől szabadítsd meg a csirkecombokat, utána az izületnél vágd ketté, külön legyen az alsó és a felső csirkecomb. Majd a csont mentén vágd körbe az éles késsel, és vedd ki a csontokat. A csontokat felhasználhatod alaplé vagy leves főzéséhez.
2. Sózd és borsozd a csikecomb filék mindkét oldalát, majd egy fólián keresztül klopfold ki kicsit őket, hogy nagyjából mindenhol egyforma vastagságúak legyenek.
3. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz, tedd egy tálba a lisztet, egy másikba üsd a tojásokat, és egy kevés sóval habard el. Egy harmadik tálba tedd a zsemlemorzsát.
4. Panírozd be a csirkmell filéket, először forgasd meg a lisztben, utána a felvert tojásban, végül a zsemlemorzsában.
5. Melegítsd fel az olajat egy lábosban. Bő olajban kell őket sütni, annyi olajat használj, hogy úszni tudjanak az olajban.
6. Ha az olaj felmelegedett, (ezt úgy tudodd ellenőrizni, ha beleraksz egy kevés zsemlerzsát, akkor elkezd sercegni) tedd az olajba a bepanírozott rántott csirkecomb filéket. Közepes lángon süsd a rántott húst, míg aranybarnára nem sül az egyik oldala, ekkor fordítsd meg. A fordításhoz szűrőlapátot érdemes használni, és kerülni kell, hogy a villát a húsba szúrjuk, mert könnyen széteshet.
7. A rántott csirkecomb filé másik oldalát is süsd aranybarnára, majd vedd ki az olajból és tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.
Rántott csirkecomb filé sütőben
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, és spricceld meg vagy vékonyan kend ki olajjal.
A bepanírozott filéket helyezd a tepsire, locsold meg őket kevés olajjal, hogy szépen megpiruljanak.
Süsd őket kb. 25-30 percig, félidőben fordítsd meg, hogy mindkét oldaluk aranybarnára süljön.
Rántott csirkecomb filé sütési idő
Serpenyőben sütve (bő olajban):
- Sütési idő: oldalanként kb. 4-6 perc (összesen kb. 8-12 perc)
- Hőmérséklet: közepes láng
- A hús akkor van kész, ha a bunda aranybarna, ropogós, és a hús belül teljesen átsült (nincs rózsaszín rész).
Sütőben sütve:
- Sütési idő: 25-30 perc (kb. 200 °C-on, alsó-felső sütéssel)
- Tippek: félidőben érdemes megfordítani, és egy kevés olajjal megkenni a bundát, hogy szépen megpiruljon.
A combfilé szaftosabb, mint a csirkemell, de fontos, hogy teljesen átsüljön, különösen serpenyőben. Ha biztosra akarsz menni, húshőmérővel ellenőrizd: a belső hőmérsékletnek el kell érnie a 75 °C-ot.
